常言道：“民以食為天” 。“烹”即“燒煮”，“飪”即“食物煮熟了”，很多人都不了解什么樣的爐頭才是好的爐頭。爐頭有著“灶具心臟”的稱號，作為灶具的核心部件，幾乎所有的賣家都宣稱自己家的集成灶的爐頭是全銅質(zhì)的。而“調(diào)”指的是加熱前后或加熱之中對味道的“調(diào)和”，所以“烹”和“調(diào)”這對立的統(tǒng)一是以火候為前提的，而不同材質(zhì)的傳熱導(dǎo)體直接影響著火候的使用程度。
近年來，銅質(zhì)爐頭的原材料成本越來越貴，全銅質(zhì)爐頭的成本占據(jù)了集成灶總成本不小的部分，因其本身固有的耐腐蝕性；銅的熔點高達1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實提高使用壽命；銅質(zhì)爐頭材質(zhì)好，分量重，檔次高，外觀也漂亮等。怎么計算也算不到一個全銅質(zhì)爐頭的集成灶2000到3000就能買到手。其實經(jīng)過防銹處理的爐頭以及鍛壓銅的分火器有很多優(yōu)點，銅的導(dǎo)熱性好，散熱好，熱效率高，不易產(chǎn)生回火。
關(guān)于銅質(zhì)爐頭還有一個需要注意的，就是重量。好的集成灶全銅質(zhì)爐頭的重量應(yīng)該越重越好，這個問題是很嚴重的，鋁合金爐頭導(dǎo)熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時一氧化碳含量比較高，易變形，影響使用壽命。而一些雜牌往往使用鋁合金爐頭來誤導(dǎo)消費者。
其實分辨的方法也很簡單，消費者在購買
集成灶時可以打開燃氣灶開關(guān)，即便是調(diào)節(jié)到最小狀態(tài)，或把氣門關(guān)小，應(yīng)仍能正常燃燒，不跳火，不熄火，不回火。觀察燃燒室的火焰，燃燒時外焰應(yīng)呈淡藍色。點燃后，調(diào)節(jié)火焰大小控制鈕，大、小火應(yīng)層次明顯，燃燒穩(wěn)定。
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